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發(fā)布時(shí)間: 2019-07-23 15:04:28
新聞來(lái)源: 江西綠興農(nóng)產(chǎn)品配送有限公司
呼吸量較為大的玉米、毛豆、萵苣等產(chǎn)品可以用此法處理。冰冷水處理法就是先將水槽盛滿水(200升),再將果蔬浸泡在其中,使果蔬溫度降7-8℃,冰冷水處理后,然后用毛巾吸去水分或是放進(jìn)冷藏庫(kù)。
1.2 冷鹽水處理法
葉菜類可以用此法處理,其處理步驟如下:
放在預(yù)冷槽處理,水量200升,水溫8℃,將果蔬預(yù)冷以及洗凈,時(shí)間為5分鐘。
放入冷鹽水槽,水溫0℃,鹽濃度1%,時(shí)間5分鐘。
放入冷水槽中,水溫0℃,洗去其所吸收的鹽分。
放入空間較大的干容器中并送進(jìn)蘇生庫(kù)。
果蔬放入冷鹽水槽中的處理時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),以防止鹽分所引起的傷害。
1.3 直接冷藏法
一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過(guò),在銷售前,只須包裝或貼標(biāo)即可送到賣場(chǎng)銷售。南昌食材配送此類商品可直接放進(jìn)高溫冷庫(kù)中。
1.4 散熱處理法
木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸,溫度會(huì)急速上升,此時(shí)要盡速以降溫處理,即打開紙箱,充分給予散熱,再以常溫保管。
1.5 常溫保管法
南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏,只要放在常溫、通風(fēng)良好的地方即可。
1.6 其他鮮度管理應(yīng)注意事項(xiàng)尚有:
進(jìn)貨果蔬要盡早降溫。
避免急劇的溫度變化。溫度太高的果蔬不要馬上放入冰冷水中,以免產(chǎn)生太大沖擊,損傷果蔬,可先灑些水,使果蔬降溫后再放入冰冷水中。
葉菜類要直立保藏。
有切口的蔬菜,切口應(yīng)朝下。
南昌食材配送避免冷風(fēng)直吹果蔬,否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持蘇生庫(kù)內(nèi)濕度,防止商品失去水分,可在容器上覆蓋吸水性好的麻制厚布,亦可使用濕報(bào)紙,不過(guò)報(bào)紙容易干燥且不能重復(fù)使用。
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